分享素食環保心得　 林嘉欣：生活可以很簡單

影后林嘉欣咧嘴一笑，陽光笑容灑滿地。這位 Sunshine 媽媽，原來滿腦子環保點子，常與兩個女兒廢物利用再創作。她對素食亦有一番心得，絕對不是「得把口」，而是付諸行動親手炮製，她說怎樣煮牛肝菌意粉，聽到我也想嘗一口。

林嘉欣是 Green Monday 賽馬會「綠在家中」計劃大使，她說自己絕對是一個綠色支持者：

但有時都是隨緣，如果你要好綠化，要我一桶一桶水重用，又或者是自己種植，在香港我覺得好難的，能夠做的是意識上，例如帶環保袋不要購物袋，我有一個袋是專用來去街市買餸的；又例如不要開着水龍頭來刷牙，我教兩個囡囡用杯裝水；橙皮用來曬一曬，可以用來浸浴，又香又有紓緩疲勞的作用。

步驟簡單的大餐

她的丈夫是導演袁劍偉，近 4 年茹素：

初時老公話食素時，我茫無頭緒，不知應該煮些甚麼，惟有常上網找資料、翻書本。有一日見到素媽媽寫的書，菜式約三個步驟就可以煮到又靚又好食兼且健康的一碟餸出來，令我非常喜歡。

她最愛用菇菌來烹調，例如用蒜頭炒香牛肝菌，加點粗鹽和黑松露油調味放在意粉上，就是一道省時又健康的煮食；或者用茶樹菇來熬素湯，也十分鮮味。

▲ 林嘉欣愛以菇菌入饌，牛肝菌便經常使用。

她丈夫不吃肉，但兩個女兒仍會食肉類，她便分開準備。4 年下來，久而久之，他影響了一家吃東西的習慣。之前會分開煮，但現在為了方便，袁宅桌上多了很多素食的餸菜。

除了牛肝菌意粉，林嘉欣的拿手菜還有牛蒡，以麻油炒香，上面再淋上烘過的芝麻；牛蒡亦可與紅蘿蔔、蓮藕、蓮子和猴頭菇煲湯；她亦愛以杞子炒百合，因為百合對喉嚨好。簡簡單單可煮羅宋湯通粉，小朋友便十分喜歡。

兩個女兒有「煮」意

愛煮的媽媽亦感染了兩個女兒，早兩星期，5 歲的大女便弄了咖喱給林嘉欣品嘗：

她刨薯仔、紅蘿蔔、洋葱，加上日式咖喱塊加鮮奶和水，我從旁協助。我給 3 歲的妹妹一把牛油刀，讓她刨紅蘿蔔皮，她一定要給她參與，否則會扁嘴。

她說，炮製素菜，小朋友都可參與其中。

用春卷皮，以不同的蔬菜如切絲黑木耳、紅蘿蔔、豆芽菜和豆腐作餡包裹，配搭多到不得了，一樣可口。交由小朋友做亦可，因為無難度的，她們又整得開心。

▲ 紅蘿白是最佳素菜材料。

身邊人茹素，林嘉欣對此抱持隨緣態度，如兩個囡囡不在家中時，她和丈夫吃飯都會選擇煮素菜：

因為肉類要解凍、處理、調味等等，多了很多步驟。我會用熱油爆炒葱花、薑絲，加上豉油撈乾麵，已經好好味，加個菜加碗湯，已經足夠。

文創區  學環保

林嘉欣在加拿大和台灣都生活過，這兩地的環保措施值得香港人借鏡。她覺得台灣做得愈來愈好。

當年我在台北住，市政府已積極做回收，你一定要買政府指定的垃圾袋，不能求其買一個膠袋來裝垃圾。要付錢買垃圾袋呢個舉動，會令人肉痛啲，自然唔會製造咁多垃圾，未實施這個措施前，每條街每道巷都有一堆堆垃圾甚至傢俬。現在已禁止大型家具胡亂掉在街上，你要找專人回收。

她在台北，常流連華山、松山文創區。

這些地方很時尚，在周末有市集，大部分都是年青人的手作仔，或者賣二手衫，我覺得意念很好，可以俾後生仔自己營運一盤生意，而且可讓他們知道買二手衫、舊物重用甚至是二次創作，滿滿創意，idea 仲好過買名牌。

▲ 松山文創區，嘉欣居台北時常到。（網上圖片）

她另一常去的是學學文創，那裏 2 樓有一間「一口一口學食堂」，每幾個月便鎖定台灣一個地方，例如屏東，那段時間便用屏東的產物作料理，又有這地小食、土產和蔬果售賣。

台灣咁大，你不可能每個地方都去過，對當地的文化、土產、氣候因此多了認識。透過如此簡單的行動，對認識生態環境有幫助。

綠色生活可以好簡單

她在加拿大成長，自小已學習廢物分類，reduce、reuse、recycle 早已根深柢固。她的五叔住在附近，記得他會在花園種冬瓜、薑、葱和番茄；相比起香港露台淺窄，多一個人也難以容納，自耕自種難以實行。

加拿大地方廣闊，被綠色包圍，林嘉欣就常踏單車到公園踏青，大量戶外空間，在草皮碌來碌去已樂上半天。

▲ 加拿大溫哥華是嘉欣成長讀書的地方，擁抱大自然是她常做的事情。

自小與大自然為伍，她向女兒灌輸環保信息時，特意會採用小朋友的字眼。

例如：我地唔好嘥嘢，因為地球病咗啦。咁簡單的講法，令她們易明白。但係我地又可以做好多嘢，刷牙不長開水龍頭，用杯盛水。買一些淨色環保袋，在上面畫畫，拎住有自己畫的圖畫環保袋去買餸，佢哋都會招積啲說：我哋唔要膠袋，有自己環保袋。

與孩子家中創作，她也不用費周章，順手拈來是兩女的舊畫紙。

我把畫紙儲起來作二度創作，如她們想做一個立體的 3D 兔仔，先製作兔仔的外形，以舊畫紙加上膠水包圍，猶如 Paper Mashay。在家中我不斷儲嘢、留起啲垃圾，以備不時之需。

Make up : Will Wong

Hair : Hin Wan@ilcolpo